Почему стоит подумать дважды перед покупкой «просто доски»

Никита Савельев - технолог общественного питания, опыт работы 12 лет.

Разделочная доска — один из тех предметов, с которым вы сталкиваетесь каждый день. Это не декор, не красивый аксессуар, а реальный рабочий инструмент. И если он неудобный — вы будете чувствовать это постоянно: от скрипа по столу до лужи сока под руками.

Виды разделочных досок — простым языком

1. Деревянные: тепло, ножу приятно и глазу красиво

Самый популярный вариант у домохозяек, блогеров, шефов.
Не портит нож, не скользит, красиво смотрится.
Отлично подходит для фруктов, хлеба, сыра, подачи.
учшие породы дерева: бук, дуб, акация, орех.

Почему лучше твёрдое дерево?
Оно менее пористое — меньше впитывает влагу, не так «вздрагивает» от ножа, не коробится.

Чего избегать: сосна, тополь — мягкие, быстро теряют вид.

Уход: раз в месяц — обработка маслом/воском (подойдёт льняное, миндальное или спец. пропитка).
Не замачивать. Не класть рядом с плитой. Не мыть в ПММ — доска треснет или «поведёт».

Хорошая деревянная доска — как сковорода: стареет красиво, если о ней заботиться.

2. Пластиковые: не жалеешь, когда выбрасываешь

Удобны, недорогие, яркие.
Легко мыть, можно в посудомойку.
Отличны для мяса, рыбы, курицы.
Часто продаются наборами — по цвету под продукт.

Почему цветные?
СанПиН требует, чтобы в общепите мясо, рыбу, овощи резали на разных досках. Цвет помогает не путаться.

Недостатки: быстро покрываются царапинами. А это — идеальное место для бактерий.

Совет: меняйте пластиковую доску раз в 6 месяцев. Лучше — чаще, если режете мясо.

3. Каменные и стеклянные: красиво, но нож страдает

Идеальны для подачи.
Не впитывают запахи.
Часто используются как подставка под горячее.

Но:

• Громкие.

• Скользкие.

• Быстро тупят нож.

• Камень может колоться, особенно мрамор.

Если уж брать — то для сыра, фруктов, сервировки. Не для постоянной готовки.

На что ещё смотреть, кроме материала?

Толщина и вес

Для дома:

• Дерево — 2–3 см

• Пластик — 0,8–1,5 см

Если доска весит меньше 300 г — скорее всего, она будет «ездить» по столу.

Желобок и поддон

Если режете мясо, помидоры, ананас — без бортика весь сок окажется на столе.
Выбирайте модели с желобком для сока или съёмным поддоном.

Стабильность

Антискользящие ножки или прорезиненная подложка — маст-хэв.
Особенно если столешница гладкая.

Уход

Доска ≠ вечная.
Даже деревянная нуждается в уходе.

Что делать с новой деревянной доской:

• Промыть тёплой водой

• Обсушить

• Пропитать маслом (тонкий слой, оставить на ночь)

Повторять раз в 3–4 недели.

Не сушить вертикально у батареи.

А как выбирают шефы и рестораны?

В заведениях нельзя использовать одну доску на всё.
По санитарным нормам (СП 2.3/2.4.3590-20) должны быть:

• Отдельная доска для мяса

• Отдельная — для рыбы

• Для овощей

• Для хлеба

• И даже для сыра!

Пластиковые доски с маркировкой — лучший выбор: легко мыть, видно по цвету, что на ней резали.

Размеры — не просто цифры

Таблица сравнения

Итоги: какую доску выбрать именно вам?

• Для дома → деревянная + пластиковая

• Для семьи → набор пластиковых + одна большая деревянная

• В подарок → дизайнерская деревянная доска с красивой текстурой

• В поход → лёгкая пластиковая с ручкой

• Для профи → цветные пластиковые доски с маркировкой

Опубликовано: 18 сентября 2025