Честный разбор: как выбрать кухонные ножи и ножницы

Ножи — это основа любой кухни. Когда нож острый, удобный и правильно подобран, готовка превращается в удовольствие. Но если инструмент подводит — всё наоборот: руки устают, продукты рвутся, настроение падает. В этой статье — честный разбор того, на что действительно стоит обращать внимание при выборе кухонных ножей и ножниц. Без маркетинга. Только с точки зрения удобства, практики и личного опыта.

1. Почему одни ножи радуют, а другие — раздражают

Личный опыт: как только я сменил свой "многофункциональный" набор из 12 ножей на три хороших, готовка стала быстрее и проще. Вывод: не количество, а качество и удобство имеют значение.

Острые ножи требуют меньше давления. Меньше усилий — меньше усталости. 🔸 Удобная ручка снижает риск соскальзывания и порезов. 🔸 Баланс ножа — важнейший параметр, о котором редко думают.

2. Виды ножей и зачем они нужны

Основной набор для дома:

1. Шеф-нож (универсальный) — ваш главный инструмент. Длина: 18–21 см. Подходит почти для всего: от мяса до овощей.

2. Хлебный нож (серрейторный) — не мнёт батон и режет с хрустом. Нужен один.

3. Филейный нож — тонкий, гибкий, для рыбы и мягкого филе.

Можно добавить:

• Нож для томатов/цитрусовых — мелкие зубцы, режет не раздавливая.

• Нож для сыра — с отверстиями, чтобы не прилипал.

3. Какие бывают кухонные ножницы и чем они различаются

Основные виды:

• Обычные ножницы — для трав, упаковок, мягких продуктов.

• Ножницы с орехоколом — встроенный механизм между рукоятками для раскалывания орехов.

• Ножницы для рыбы и птицы — усиленные, с мощным шарниром и зубцами.

• Многофункциональные ножницы — режут, открывают бутылки, разделывают мясо.

4. Из чего сделан хороший нож

Сталь — самый популярный материал. Варианты:

• Нержавеющая (удобна, не ржавеет, легко точится)

• Высокоуглеродистая (дольше держит остроту, но требует ухода)

• Кованая (более прочная, но дороже)

Рукояти — дерево, пластик, композиты, прорезиненные материалы. Главное — удобно лежала в руке.

Баланс — нож не должен «заваливаться» в сторону, иначе быстро устанет рука.

Совет: берите нож в руку перед покупкой. Проверьте, удобно ли.

5. Как точить ножи и ножницы правильно

Инструменты:

• Мусат — правит кромку.

• Точильный камень — базовая заточка.

• Электрическая точилка — для начинающих.

Ошибки новичков:

• Давят на лезвие — стирают металл

• Неправильный угол — портят геометрию

Ножницы:

• Лучше отдать мастеру — у них особая геометрия.

• Или использовать точилки с выемками для ножниц.

Совет: точите регулярно, не дожидайтесь, пока нож перестанет резать.

6. Как ухаживать, чтобы ножи служили долго

• Не мойте в посудомойке — химия и тепло вредят стали и ручке.

• Храните отдельно — в блоке, на магните, в чехле.

• Не режьте на стекле и металле — только на доске (лучше деревянной или полиэтиленовой).

Совет: лёгкая доводка мусатом раз в неделю заменит заточку раз в 3 месяца.

7. Чего точно не стоит делать

• Не покупайте нож по «бренду» — смотрите на удобство и сталь

• Не берите набор из 12 ножей «на всё» — вы будете пользоваться максимум 3–4

• Не игнорируйте рукоять — если неудобно держать, вы не будете резать точно

Выбор ножа — это про ощущения. Лучший нож — не самый дорогой, а тот, который удобно лежит в вашей руке, хорошо режет и не требует постоянной возни. То же с ножницами — если они режут мясо, не скрипят и не ржавеют — вы сделали правильный выбор.

Один хороший нож лучше десяти неудачных.

Если вы ищете по-настоящему удобные и надёжные ножи — приходите в «Сарай». Мы поможем выбрать с умом.

Алексей Кузнецов - 10 лет работает с кухонным инвентарём, проводит тесты ножей и обучает правильному уходу за инструментом

Опубликовано: 01 октября 2025